食物安全中心早前檢測市面100個非熱食的雞肉樣本，包括切雞及手撕雞等，結果顯示，所有樣本質素都令人滿意。在總菌數方面，有3個樣本的水平只是屬於尚可，其中一個手撕雞樣本的總菌數相對高一些，但未至於不滿意水平；微生物安全指標方面，全部樣本均滿意，找不到致病菌。

食物安全中心首席醫生周楚耀表示，夏天炎熱，容易滋生細菌，製作非熱食雞肉的過程風險較高，為加強業界在製作時的衞生意識，中心製作了相關指引，協助減低風險。

食物安全中心科學主任莊梓傑提到，食物業界希望令雞肉滑些，或以浸煮的方法烹調，如溫度不夠高，加上一次過煮大量雞隻，有機會煮不熟。他又提醒，業界放涼雞肉時要做好時間控制，以免細菌繁殖，同時要留意個人及環境衞生，減少交叉污染。