食環署表示，食物安全中心透過恆常食物監測計劃，從零售層面抽取食物樣本進行安全測試，但中心不會接受由零售點提供的指定樣本進行檢測。抽取樣本方法是以顧客形式購買商品，食環署人員不會向相關店鋪透露身分。

食環署指出，上月底從西營盤一個零售點抽取廖孖記衛生腐乳王樣本進行檢測，結果顯示當中的蠟樣芽孢桿菌超出《食品微生物含量指引》標準，屬於不滿意；本月初再從佐敦一個零售點購買同一瓶裝腐乳產品的另一批次樣本跟進，屬尚可而非滿意水平，月中再在同一零售點購入另一批次產品，結果屬於不滿意，中心指令相關零售商和生產商立即停止銷售和回收受影響產品，以及繼續改善生產流程。調查仍然繼續。

對於有傳媒報道指，食安中心再次巡查時，只抽取「測試樣本」進行檢測，中心在社交網站指，有關說法並非事實，強調另一批次樣本來自市面有售貨品，不是「測試樣本」，又說這次取樣源自本月初的抽取樣本檢測結果屬尚可而非合格水平，根據《指引》需要就另一批次再抽樣跟進，確保食品安全性。

中心又澄清，未曾向「廖孖記」負責人和員工教授製作腐乳的方法，中心本月初對相關食品製造廠進行巡查時，發現部分原材料儲存方式不當，以及包裝區域衞生狀況未如理想，增加食物污染風險，中心已經向相關負責人及員工進行教育，並要求製造廠必須全面檢視及改善生產流程。

中心又說，從2021年至昨日，透過恆常食物監測計劃共檢測超過140個腐乳樣本，涵蓋26個品牌，包括23個由涉事生產商製造的腐乳樣本，除今次涉事的兩個樣本外，另有一個其他品牌的樣本屬不滿意，均被檢出過量蠟樣芽孢桿菌。