中大醫學院針對市面上6種最常食用的蟹進行分析，測試出11種與蟹過敏相關的致敏原，並發現皇帝蟹獨有的致敏原。研究團隊認為今次發現，可以為海鮮過敏患者提供更全面、更精準的個人化診治方案，以免患者不必要地戒口。

中大團隊從6種常見蟹，包括花蟹、藍花蟹、青蟹、松葉蟹、大閘蟹及皇帝蟹的蟹鉗中抽取蟹肉，萃取肌肉蛋白以配合64名蟹過敏患者的血清樣本進行致敏原分析，成功測試出11種蟹致敏原，及其不同的抗原表位同源性和致敏性，其中8種致敏原更是首次發現。研究團隊說，每個蟹過敏患者的血清樣本對不同致敏原所呈現的致敏反應不一，反映蟹過敏存在特異性。

研究團隊表示，皇帝蟹在生物分類中不屬於螃蟹，獨立鑑定特異性過敏原後，鎖定蘋果酸脫氫酶為其獨有的致敏原，並於世界衞生組織和國際免疫學聯盟致敏原命名資料庫中註冊為 「Para c 11」。

全球約有2%人口患有甲殼類及貝殼類海鮮過敏，亦是本港青少年和成人出現過敏性休克的主要食物過敏成因。蟹是繼蝦之後第二普遍的致敏原，過敏反應包括蕁麻疹、血管性水腫、喘鳴，嚴重可導致過敏性休克。