中秋節將至,在北京,不少人會買即烤的傳統京式月餅與家人過節。有百年老字號餅店,除了有師傅即場製作糕點及即烤月餅,並在店內展示傳統糕點模具,以糕點模型展示立酥古法工藝,並設有國風點茶的體驗服務,讓年輕人認識京式月餅歷史及傳統飲食文化。
北京市民孫女士認為,現烤月餅較新鮮,沒有添加劑,會購買不同口味與親友一起吃月餅賞月。同樣是北京人的何女士就說,父母堅持每年中秋要食傳統的自來紅、自來白月餅。
有約130年歷史的老字號「北京稻香村」,在隆福寺前街分店「零號尋寶館」有售即烤月餅。負責人孫涵說,京式月餅部分傳統手工製作流程,無法以機械取代,如自來紅月餅必需由人手製作,才可確保餡料的顆粒度及口感,所以至今仍保留師徒制以傳承技藝。
至於相傳由慈禧太后命名的翻毛月餅,由數十層表皮重疊製成,烤好後口感酥鬆,深受北京民眾及遊客歡迎。
該公司獲2025北京市東城區「非遺煥新」專案扶持資金支持,在前門的分店設有展廳,分享京式月餅等糕點製作技藝。