日本高通脹、成本增、勞動力短缺。　正沖擊當地餐飲業，出現10年來最大破產結業潮，重災區是拉麵店、燒肉店、酒吧及居酒屋。

《日本經濟新聞》報道去年2024年企業破產數量繼續增加並突破一萬宗，不少屬「百年老店」小企業。在一萬宗破產企業中，一成為餐飲企業。在日本按註冊資金計算，企業申請破產標準需負債1000萬日圓或以上，相等於近50萬港元左右。去年日本餐飲結業增長最高類別是酒吧及居酒屋，按年增長逾六成。長期備受顧客青睞的居酒屋因何難逃倒閉命運？

以往大公司員工下班後會到居酒屋繼續交流，但這項傳統職場文化在疫情後開始淡化，加上物價上漲，消費者紛紛緊縮開支，居酒屋來客頻率和消費單價都下降。同期成本如食材跟酒類採購價居高不下，嚴重人手不足導致招工難，電費、燃氣費、租金等負擔持續加重，造成上財年度四成居酒屋長期經營虧損，不少最終於本財年度選擇結業。分析指，儘管外國旅客增加帶來了一定消費，但疫後日本民眾聚餐習慣改變，從大型宴會轉向了小規模休閒聚會，還有更多人習慣夜間不外出，對居酒屋的需求不斷下降。

拉麵店在餐飲結業中數量佔最多，傳統上，日本拉麵店因為店鋪數量多，令人有經營不錯的假象，其實拉麵行業並不易為，基本人手要五人，疫情過後，拉麵食材嚴重依賴進口，圓匯下跌進一步推高成本，加上日本拉麵店無法突破「千圓之壁」困局，即當地民眾傾向不吃一千日圓以上的無配料拉麵，店家無法將成本轉嫁到消費者身上，最後只能結束營業。就算肯突破「千圓之壁」限制，將拉麵加價，但消費者亦會要求更多貴價食材才前來光顧，結果成本仍會是持續上升。

大家會問在日本餐飲結業潮中誰人受惠？答案是中餐館竟然有較強抗逆能力，日本傳媒分析，中餐館菜式豐富，選用的食材具彈性，廚師較易通過控制份量來減輕成本，加上日本傳媒近年大肆報道中式料理、同期外國遊客增加等，也為日本中餐館帶來新的客源，結果相對出品較單一的拉麵店，中餐更能逆市中求存。

編寫、報道：勞家樂