譚仔國際主要在香港以「譚仔雲南米線」及「譚仔三哥米線」品牌從事經營快速休閒連鎖餐廳。早前集團公布截至9月止半年業績，營業額增長10%至13.87億元，股東應佔溢利則下降1.4%至8163萬元。期內營業額主要來自香港，營業額上升8.2%至12.96億元，佔總營業額93.4%。截至今年9月底，集團於香港、內地、新加坡及日本合共有222間自營餐廳。

主席劉達民接受本台專訪時指，目前香港譚仔分店已達184間，將繼續擴展步伐。分析本地兩間主要中式快餐品牌，其在港分店總數逾三百多間，顯示譚仔跟三哥仍有很大空間去發揮。至於近月出現的北上消費趨勢，譚仔及三哥屬較民生食店，所受影響程度應該較其他高級食肆少。

他說，目前香港分店184間，明年目標是增至194間，年內新增10間應已足夠，因為譚仔國際一向精準開店，會分析每個商圈潛力，未有分店就加入或己有的則加強；同期集團亦正再發展一些其他新產品模式，故分店數目將持續增長。

疫後復常，租金、食材、人工壓力持續增加。劉達民分析，開關後，業主都傾向上調租金，集團設團隊專責跟不同業主商討，加幅個別發展；反而食材方面，集團有較多應對措施。因為食材全球仍處於通脹階段，譚仔會繼續全球採購，並恒常發掘新的替代品，希望成本低些、質素好些，令集團可以透過價格去進取地管理這方面成本，團隊亦努力開發更多不同新產品以進一步平衡成本控制。人手方面，集團開新舗時，會感受到一些壓力，但集團仍然處理得到，跟員工關係好，故譚仔的員工流失率不算大。

海外業務方面，今天日本已開店3間，新加坡有11間，內地亦有24間。劉達民指，譚仔海外仍會逐步開店的。內地方面，原定計劃開更多店舗，不過今年步伐亦減慢，因為通關後，見到內地經濟復常力度未如預期般大。譚仔不少分店位處深圳，更能感受到深圳經濟壓力，集團轉移發展其他二線城市，如珠海、東莞、中山等，開業後生意不錯，亦符合集團上市時提及的灣區擴展策略。經過兩年發展，境外業務漸見改善，過去一年虧損收窄，年度收窄幅度達六成。

他表示，虧損收窄跟營銷改善及營運水準提升有關，因服務、食品質素跟速度提升均有利業務改善。其中日本同店增長相當好，反映集團努力提升整體服務、品質等收效，其實譚仔三個境外地區業務均有改善，唯獨新加坡較慢，主要因為人手短缺問題。這亦反映進軍不同國家或地區常會遇到的挑戰。

他補充，不同地方的客戶喜好、勞動市場或者租務市場操作等，譚仔均需要時間適應，特別是客戶關係涉及當地品牌建立、客戶認知，希望藉住增強溝通，吸引到新客戶理解譚仔或譚仔三哥產品，未來會繼續加強這方面的溝通。

劉達民重申，希望將譚仔這獨特的香港美食帶往全世界，早期開發數個境外市場均是主要策略性地區，下一個策略地區是澳洲。因為澳洲屬一個西方市場，但卻有較多亞洲人，進軍澳洲這對麵食認識較多的西方市場，正是希望藉澳洲市場將譚仔這品牌西化一點去適應不同的西方市場客人口味，這亦是當日上市時目標之一。

他說，經過一年多籌劃，近月要落實這計劃，並採用一個新模式，譚仔跟當地餐飲集團St group合作，由於對方熟悉當地法規如勞動法、亦建立了一個供應鏈及物流鏈，有利譚仔更易進入澳洲這新市場。加上St group在當地從事加盟業務（franchise）多年，本身亦有不同品牌加盟業務，已發展出一個覆蓋不同加盟品牌網絡等。加盟模式好處是合作方對當地市場相當理解，譚仔只要做好本身產品質素如湯、味道、IP等，就可以將品牌更加快傳開去，讓更多人接受。

此外，譚仔亦與菲律賓綜合企業Suyen的附屬公司BVCUISINE Inc.合作，透過潛在特許經營模式進軍菲律賓市場等。劉達民說，早前譚仔努力於海外建立品牌時，在新加坡接觸到不少餐飲業營運者，他們有興趣跟譚仔合作發展成加盟店，集團檢視譚仔產品操作簡單、產品標準化高，認為有條件發展加盟化(franchiseable)。稍後將以這方式進入菲律賓，加上合作方亦是大股東Toridoll在當地的合作夥伴，對方希望進一步在中式麵食方面發展，順理成章促成了雙方今次加盟模式。未來譚仔亦考慮以這方式發展海外市場，澳洲及菲律賓正是試點。

本地方面，譚仔近月亦開始走品牌組合多元化，與控股股東Toridoll日本訂立主特許經營協議，在港經營日本烏冬品牌「丸亀製麵」的餐廳業務。劉達民分析，譚仔本地開店同時，發現當中亦有空間引入新增點。有見於集團團隊優秀，有信心亦可以管理好其他品牌，選擇在港經營日本烏冬品牌「丸亀製麵」餐廳，正是考慮到日式食品在港亦可以民生化，譚仔民生食肆做得不錯，亦值得去拓展其他品牌，即用現有人才、經驗，在港帶動更加多增長點。

他指，丸龜有其系統、品質管理等，但有信心譚仔團隊可以適應，目前丸龜製麵在港有 11間分店，未來開店目標要視乎進展，目前首要是做好丸龜業務。當然做好丸龜後，譚仔亦有能力做其他增新點／品牌，以完善多品牌策略目標。他以本地民生食肆為主，不少管理品牌逾五、六十間，譚仔未來這方面增長空間大。至於品牌是否選擇由大股東注入，目前言之尚早，大股東本身有好多高質素品牌，譚仔策略是用自己經驗去發展不同品牌，只要在港做得成功，再引入其他新品牌亦不會單看是否來自大股東的品牌庫。

疫情期間，譚仔外帶、外賣佔營收五成，餘下五成為堂食。疫後復常的今天，劉達民指，堂食仍有六成佔比，這亦成了新常態。估計疫情期間大家習慣了外賣、外帶，疫後多了人回到堂食，但亦不如疫情前般逼在一起，這亦可能跟客人期望改變有關，大家想有自己空間，故外帶、外賣仍有其市場。

譚仔國際中期業績顯示，座位翻枱率大約每日6-7碗。劉達民指翻枱率基數是座位，座位跟店舗大小有關，大家應更重視譚仔年均增長，過去五年儘管有疫情，集團年均增長仍有12%才是重要。即使集團一路開新舗，增長仍然持續。雖然翻枱率比疫情前微跌，但翻枱率受比較基數影響，時有變動，最重要是持續增長。

譚仔國際2021年10月初上市，當日招股價 3.33元，掛牌後第二個月股價曾沖高至3.81元，其後隨港股弱勢，跌至去年低位1.6元以下，疫後復常通關，譚仔股價年初曾沖高至近2.9元，之後再回落，近日報1.23元，市值16.5億，預測市盈率10.7倍，周息率5.2厘。

分析指，譚仔麵食在香港、內地、新加坡、日本等地受落，賣點是口味獨特、性價比強，能提供個性化定制美食體驗優勢，加上其高度標準化及延展性強的商業模式，有條件以加盟店模式進軍澳洲、菲律賓等新市場。本地方面，新加入丸龜製麵代表譚仔開始走多品牌策略，若成功將可有利引入更多新增長點。

2024年將成譚仔這兩大新方向的試點。由於集團執行能力強，加上民生餐飲在經濟不景，消費降級年代有保障，預期成功穩住業務及保持增長機會亦大。

訪問、整理：勞家樂

報道：李意琴