魚子醬素有「黑金」之稱，曾是俄羅斯的驕傲，也是法國美食象徵，被視為西方餐桌上的奢華標誌。近年來自中國的魚子醬，憑藉規模化養殖與完善工業化生產鏈，成功登上國際舞台。今天，中國已穩居全球最大魚子醬出口地位，並成為不少米芝蓮大廚的首選食材。

魚子醬、鵝肝與松露並列世界三大美味，是西方餐桌上最具奢華象徵的食材。魚子醬種由鱘魚魚卵製成，過去主要於俄羅斯裏海與伊朗出產，因應當地得天獨厚的水域資源，故長期壟斷全球市場，由於產量稀少，長久以來只出現在皇室、貴族與富豪宴會，被喻為身份與品味的象徵。

一直以來魚子醬的產出依賴野生鱘魚加工，聯合國糧食及農業組織(FAO)統計，野生魚子醬產量於1977年達到了1988噸的曆史高峰後，因資源銳減及野生種群保護力度逐步加強，於1997年大幅下降至280噸。至2010年，瀕危野生動植物種國際貿易公約將野生鱘魚制品的國際貿易實施全球禁令，隨後歐盟與美國相繼立法禁止銷售野生魚子醬，使野生魚子醬退出全球供應。同期自上世紀80年代起，人工養殖鱘魚產業興起，人工養殖魚子醬逐漸替代野生魚子醬，全球產銷量穩步增長。

中國在2003年開始成功突破鱘魚人工繁殖技術，並開始生產中國製造的魚子醬。在人工養殖支持下，全球魚子醬銷量從2019年的402.5噸恢復增至2024年的729.2噸，復合年增長率為12.6%，距歷史高位近二千噸仍有巨大增長空間。全球各地魚子醬消費量亦處於增長趨勢。其中內地魚子醬市場發展迅速，預計魚子醬消費量在2024年至2029年的復合年增長率為22.2%，2029年的市場規模達154.9噸。

隨着魚子醬從野生到人工養殖，魚子醬產業鏈也從海外轉移到中國。目前，中國是全球最大的魚子醬生產國。2024年中國出口魚子醬達322噸，佔全球市場44%，遠超意大利的10%。到了2025年，中國已成全球最大魚子醬出口國，市場份額超過一半。

早前在港交所遞表申請上市的鱘龍科技，被喻為把「國產魚子醬」發揚光大的拓荒者，公司自2015年起已成為全球最大的魚子醬生產商，即「魚子醬龍頭」，2024年的全球市佔率高達35.4%，超過第二名5倍以上，收入達到6.7億人民幣，純利3.24億元。旗下品牌卡露伽（Kaluga Queen）更成為漢莎、新航及國泰頭等艙及全球多家米芝蓮餐廳的獨家供應產品。

味道上中國魚子醬與傳統俄羅斯、法國產品存在細微差異。許多米芝蓮廚師認為，中國魚子醬風味更為均衡，減少了部分歐洲魚子醬的強烈腥味，因而更適合搭配多樣菜式。除出口外，鱘龍科技還推動魚子醬消費場景的多元化與日常化，推出魚子醬冰淇淋、魚子醬燕窩等一系列跨界產品，希望打破高端食材刻板印象，拓展魚子醬的消費邊界。未來還會聯乘全國不同菜系廚師，將魚子醬與粵菜、川菜、杭州菜、新京菜、潮州菜等進行融合創新。

鱘龍科技創始人王斌曾經講過，鱘魚養殖和魚子醬加工行業是一門「有錢人不想做，沒錢人做不了」的行業。單是鱘魚養殖周期長，從苗種養殖到可加工成魚子醬需要7年到15年，年份長短決定魚子醬質量，全程科學養殖、疫病防治工作不容有失。由於養殖鱘魚資產抵押難，鱘龍科技早年要通過貸款支撐資金需求，慶幸十多年後成功做出成績。

編寫、報道:勞家樂