被喻為歐洲餐桌上「三大美食」：魚子醬、鵝肝與松露。其中魚子醬早已面對中國供應鏈衝擊，中國已成為全球最大的魚子醬出口國。最新戰線已擴展至鵝肝市場。

多年來「鵝肝之戰」（Foie Gras War）一直是動物保護團體與傳統美食愛好者之間出現，由於鵝肝生產需要每天兩次將食物強行餵入鴨、鵝胃中，被視為殘忍，很多國家遂禁止鵝肝生產。但美食愛好者與法國生產商則極力捍衛這項已有數千年歷史的傳統，指鵝肝是法國珍貴文化，強調農場已經改善飼養環境，並非所有生產過程都不人道。

2019年10月，紐約立法通過從2022年開始禁止銷售鵝肝。11月法國總統馬克龍訪華，帶來法國生產商可以向中國出口鵝肝的好消息，認為約6000萬內地國中等收入客群，有能力消費鵝肝這樣的奢侈品，這個數字與法國全國人口相當。

不過七年後的今天，法國鵝肝出口商發現，近幾年中國鵝肝產量大幅增長。去年內地鵝肝產量高達1.4萬噸，按年增長三成，與10年前相比更是足足翻了七倍。與法國去年1.5萬噸產量相比，中國距離登上鵝肝大國世一，只有一步之遙。估計今年或明年，中國將成為全球最大的鵝肝生產國。

法國鵝肝行業組織承認，從沒想到中國可以快速從後趕上來。去年法國和中國合計佔全球鵝肝產量80%以上，但去年中國鵝肝產品出口佔比不到5%，因為中國海關要求養殖戶在疫苗接種後，證明禽類體內不含約300種化學物質，這嚴格規定令到出口具難度。但估計假以時日，只要突破了這門檻，成功出海將帶來可觀利潤。

其中山東省臨朐縣已成為中國甚至亞洲區內最大鵝肝生產基地，去年年產朗德鵝500萬隻，鵝肥肝5000多噸，占中國七成市場，年產值突破80億元人民幣。大家會問鵝肝這一高端食材，如何漂洋過海來到臨朐？

原來臨朐與法國朗德地區的土壤與氣候環境高度相似，正好成為鵝肝母體朗德鵝的合適生產基地，早於1991年，國家農業部、美國三利電器公司、臨朐縣外貿冷藏廠，三方合資成立「國營外貿三利鵝業公司」，從法國引進朗德鵝父母代種苗3,000隻和填飼機，首年年產50噸鵝肝，全部賣到日本。

1993年3月，農業部批出，臨朐縣被列為全國養鵝基地，結果一做就做了三十多年。今天養殖朗德鵝，每批鵝大概經過26天到28天飼養，一年能養上9批，2025年是收成最好的一年。

其實在鵝肝之前，中國供應鏈成功勝出魚子醬市場。國家強調，這是自身產業升級、經濟結構優化和競爭力提升的結果，並正全速以市場規律將產品出海去搶佔全球市場。

編寫、報道：勞家樂